Reviews16 oktober 20262 min lezen
Technologie in je restaurant: waarom die achter de schermen hoort
Robin Vromans probeerde met BUNKR technologie naar de gast te brengen. Wat hij leerde: de winst zit achter de schermen.
Lees het transcript
I still find that a really difficult subject, because what we try to do at BUNKR is bring the whole tech experience to the front of house, but I don't believe in that. It really taught me some lessons in just keeping it at the back of house. And in the back of house, that's where, as a hospitality entrepreneur, you can really define on what subjects you really find important. So, make sure that your data is usable. Make sure that your cost price calculations of products of the dishes you use or the cocktails you make, they need to be spot on. So you can follow everything what you're doing in your company. If you look to the front of house or if you look to the guest experience, the things what we are doing is make sure that the systems we are working with and also the guests are using, like the reservation systems, but also, when people are using the POS systems and they want to have a ticket, make sure that that suits the people you are serving. So if you are going for a really easygoing concept, then tech can be more used in the front of house because expectations or maybe the amount of money people are spending in your place, it's lower, so the expectations are on a other level. If you're more looking into the high level restaurants where people are spending like a hundred euros on the evening, well, it doesn't suit that well in that type of businesses.
Robin Vromans opende met BUNKR in Eindhoven het eerste AI-restaurant van Nederland. Het idee: de hele techbeleving naar de voorkant van het restaurant brengen, naar de gast. Zijn conclusie na die poging is opvallend. Daar gelooft hij niet in.
"Het heeft me echt geleerd om het achter de schermen te houden," zegt hij. Dat is geen afwijzing van technologie. Het is een keuze over waar die het meeste oplevert.
Achter de schermen bepaal jij wat telt
Volgens Robin is de achterkant van je zaak de plek waar je als ondernemer zelf bepaalt wat je echt belangrijk vindt. Daar hoort technologie het zware werk te doen. Hij noemt drie dingen:
- data waar je echt iets mee kunt
- kostprijzen van je gerechten en cocktails die precies kloppen
- zicht op alles wat er in je bedrijf gebeurt
Dat klinkt minder spannend dan een scherm aan tafel. Maar klopt je kostprijs per gerecht niet, dan weet je niet waar je marge zit. En zonder bruikbare data stuur je op gevoel.
Aan de voorkant draait het om je gast
Voor alles wat gasten zelf gebruiken, legt Robin de lat anders. Denk aan het reserveringssysteem, of de bon die iemand aan de kassa wil hebben. De vraag is dan niet wat technisch kan, maar wat past bij de mensen die je bedient.
In een laagdrempelig concept mag technologie zichtbaarder zijn. Gasten geven er minder uit en hebben andere verwachtingen. In een restaurant waar mensen zo'n honderd euro per avond uitgeven, past het volgens hem een stuk minder.
Wat betekent dit voor jouw zaak?
Begin met de vraag wat voor zaak je bent en wat je gasten verwachten. Een snel, laagdrempelig concept kan technologie aan tafel goed gebruiken. Een zaak waar de avond zelf het product is, houdt die beter uit beeld.
In beide gevallen zit de winst van technologie vooral achter de schermen: in cijfers die kloppen, in data die je kunt lezen, en in tijd die je terugkrijgt voor je gasten.
Zo werkt After The Table ook. De helpers doen hun werk achter de schermen, via WhatsApp, zodat jij je aandacht bij de vloer houdt.