Hoe behoudt een restaurantketen identiteit per locatie?
Een restaurantketen houdt identiteit per locatie vast door een vaste gastervaring te combineren met ruimte voor eigen karakter per zaak, in plaats van elke vestiging te kopiëren. Gasten die voelen dat ze door een te strak serviceplan worden geloodst, haken af. Restaurant identiteit per locatie zit in personeel, communicatie en details zoals muziekvolume, en die details horen ook terug te komen in reviews en online antwoorden.
Welke lagen bepalen het karakter van een locatie?
Michiel Huysmans van Teds All Day Brunch onderscheidt drie lagen: het productaanbod, de manier waarop gasten worden aangesproken en de mensen op de vloer. De structuur, oftewel het idee van de perfecte gastervaring, blijft centraal. Daaromheen krijgt elke locatie een eigen invulling, zodat het geheel authentiek voelt en niet als een kopie. Wie die toon niet doortrekt naar reviewantwoorden en Google Business Profile-posts, breekt online wat op de vloer is opgebouwd.
Waarom werkt een kopie-formule averechts?
Een vestiging die een exacte kopie is van de vorige voelt als een te gestructureerd serviceplan. Gasten willen zich welkom voelen, niet alleen netjes bediend worden.
Welke rol speelt personeel hierin?
Volgens Huysmans is personeel doorslaggevend: een informeel concept werkt alleen als medewerkers zich ook informeel en echt gedragen in elk contact met de gast.
Hoe ver gaan de kleine details?
Tot in de muziek: bij Teds staat die liever iets te hard dan iets te zacht. Dat soort bewuste keuzes geven elke zaak dezelfde vibe zonder dat locaties uitwisselbaar worden.
Everybody and everything has a little bit of Ted's vibe.
Veelgestelde vragen
Hoe combineer je een vast serviceplan met authenticiteit?
Een gangbare aanpak is het serviceplan als basis te gebruiken: wat is de ideale gastervaring en welke stappen horen daarbij. Binnen dat kader krijgen medewerkers ruimte om zich op hun eigen manier te gedragen. Zo blijft de kwaliteit gelijk over alle locaties, terwijl gasten niet het gevoel krijgen dat ze door een script worden geloodst. De structuur blijft zo onzichtbaar en de beleving voelt echt.
Waarom is informele communicatie lastig op te schalen?
Informele communicatie hangt af van mensen, niet van handleidingen. Bij elke nieuwe locatie komen nieuwe medewerkers die de toon moeten oppakken. Het concept moet daarom in alle contactmomenten terugkomen: in het productaanbod, in het gesprek aan tafel en in de manier waarop gasten worden aangesproken. Een toon die alleen in het menu staat en niet in het gedrag van personeel, voelt voor gasten geforceerd.
Hoe trek je de identiteit van een locatie door naar online kanalen?
De toon die gasten in het restaurant ervaren, hoort ook terug te komen in antwoorden op reviews op Google en TripAdvisor en in Google Business Profile-posts. Een informeel concept dat online stijf en formeel reageert, spreekt zichzelf tegen. Het is verstandig om per locatie een vaste tone of voice vast te leggen en die consequent te gebruiken, ook als antwoorden geautomatiseerd worden.
Probeer het eerst op je eigen zaak.
Drie dagen gratis. Geen login, niets te installeren.
Meer uit de kennisbank.
- Hoe overleef je als restaurant in crisistijd?Ondernemen in crisistijd vraagt van een restaurant dat het concept op tijd vernieuwt, nog voordat gasten afhak…
- Wat betekent duurzaamheid echt voor een restaurant?Duurzaamheid in een restaurant draait om denken op de lange termijn: vaste relaties met producenten, ontwikkel…
- Waarom schuift het diner later op de avond?Het diner schuift op naar 19.00 à 20.00 uur, omdat gasten bij hogere prijzen voor een volledig driegangendiner…
Transcript van de video
So I think that for us, absolutely crucial is, um, um, is the way that, uh, we try to color a little bit outside the line. So that means that we are really informal, and that means that that needs to work in all aspects of yours, let's say, of your surface. So in product offering, but also in the way that people communicate with you.
So our staffing is absolutely crucial in this. And also to make sure that everything in every location that you visit has its own identity rather than being a complete copy of the last one, because then it really becomes that you feel that you are basically being pulled through, let's say, a too structured service plan, and which we of course have because we offer this whole idea, okay, what would be the perfect guest guest experience. But we also know that it need— that, that it's really relevant that people feel comfortable and welcomed, and people are, let's say, authentic also in the way that they work with you.
So it's really, uh, we really look in all aspects that everybody, everybody and everything has a little bit of Ted's vibe. And that goes from the music being a little bit too loud at our locations rather than to be a little bit too soft, and all those aspects There are a lot of little things.