Waarom kiezen restaurantgasten steeds vaker op waarden?
Restaurantgasten kiezen steeds vaker op waarden: ze willen weten waar ingrediënten vandaan komen en wat er met afval gebeurt. Volgens chef Syrco Bakker stellen twintigers deze vragen nu al, en over 10 jaar zijn zij de gasten. Wat een restaurant online laat zien in reviews, antwoorden en Google-profiel bepaalt of die waarden voor de gast te vinden zijn.
Hoe maakt een restaurant zijn waarden online zichtbaar?
Een gast die op waarden kiest, controleert drie plekken voordat hij reserveert: reviews, de antwoorden van het restaurant daarop en het Google Business Profile. Lokale leveranciers en een afvalbeleid tellen pas als ze daar terug te vinden zijn. Een restaurant dat duurzaam werkt maar daar online niets over laat zien, valt af bij deze groep gasten.
Wat vragen jonge gasten precies?
Syrco Bakkers stagiairs uit Portugal, rond de 20 jaar oud, vroegen hoe de boer werkt en wat er met het afval gebeurt. Dat zijn vragen over herkomst en afvalbeleid, niet over het menu.
Waarom tellen reviews hierbij mee?
Gasten noemen in reviews vaak lokale producten of duurzaamheid. Een antwoord van het restaurant waarin de leverancier of de werkwijze bij naam staat, maakt die waarden voor nieuwe gasten controleerbaar.
Welke rol speelt Google Business Profile?
Regelmatige posts over leveranciers, seizoensproducten of afvalbeleid laten zien wat een restaurant doet. Gasten zien dat al in de zoekresultaten, voordat ze de website bezoeken.
Mensen kiezen hun hotel, restaurant en kledingmerk steeds vaker op hun waarden.
Veelgestelde vragen
Welke waarden wegen het zwaarst bij de keuze voor een restaurant?
Volgens chef Syrco Bakker gaan de vragen van jonge gasten vooral over herkomst en impact: hoe werkt de boer die levert en wat gebeurt er met het afval? Samenwerking met lokale leveranciers en een duidelijk afvalbeleid zijn daarom concrete punten waarop gasten restaurants vergelijken. Ze kijken minder naar algemene claims en meer naar controleerbare werkwijzen.
Moet elk restaurant inzetten op duurzaamheid?
Nee. Syrco Bakker zegt dat iedereen moet doen waar hij in gelooft en daar trouw aan moet blijven. Het gaat er niet om dat elk restaurant dezelfde waarden kiest. Het gaat om consistentie: een restaurant dat zijn keuzes duidelijk maakt en daarnaar handelt, trekt gasten aan die bij die keuzes passen.
Hoe snel wordt kiezen op waarden belangrijk voor restaurants?
Bakker gaat uit van een termijn van ongeveer 10 jaar. De twintigers die nu kritische vragen stellen over leveranciers en afval, zijn dan de vaste restaurantgasten. Restaurants die hun werkwijze nu al zichtbaar maken in reviews, antwoorden op reviews en online profielen, bouwen alvast vertrouwen op bij deze groep.
Probeer het eerst op je eigen zaak.
Drie dagen gratis. Geen login, niets te installeren.
Meer uit de kennisbank.
- Hoe overleef je als restaurant in crisistijd?Ondernemen in crisistijd vraagt van een restaurant dat het concept op tijd vernieuwt, nog voordat gasten afhak…
- Wat betekent duurzaamheid echt voor een restaurant?Duurzaamheid in een restaurant draait om denken op de lange termijn: vaste relaties met producenten, ontwikkel…
- Waarom schuift het diner later op de avond?Het diner schuift op naar 19.00 à 20.00 uur, omdat gasten bij hogere prijzen voor een volledig driegangendiner…
Transcript van de video
I think everybody should do what they believe in and what they feel good with and really stay true to that. I think that's very important. But for me, well, I really believe, like, because when I was in POC, there was, well, we were connected with the region and we worked with local suppliers.
But then my interns from Portugal, they asked me, oh, but this farmer, how is he farming? And what are you doing with your waste? And what So very, um, asking very, well, specific questions.
And I was like, well, quite surprised. I said, wow, they are really like selecting the place where they live or where they, where they live and work with their values and with their lifestyle. And then I thought like, okay, if this is— these guys were around 20s.
But if this is developing in the same way, then in 10 years, these are our guests in the restaurant. And I really believe that people will more and more select their hotel, restaurant, clothing brand with their values.