Waarom werkt een mimosa bij binnenkomst?
Een mimosa bij binnenkomst werkt omdat een paar gasten die ja zeggen de rest van de zaal meekrijgen. Bij Teds All Day Brunch zeggen van de 10 gasten er 2 ja, en daarna volgen de andere tafels vanzelf. Veel restaurants laten die verkoop liggen omdat het welkom niet vastligt en elke ober iets anders doet.
Hoe maak je van het welkom een vaste routine?
Teds All Day Brunch traint bedienend personeel om in het weekend elke gast op dezelfde manier te begroeten: een cappuccino of een mimosa om te starten. De vraag is altijd hetzelfde, dus het aanbod hangt niet af van wie er die dag werkt. Het effect zit in de zichtbaarheid: zodra één tafel een mimosa krijgt, zien de buren het en bestellen ze er ook een. Gasten zoeken daarbij zelf een reden, zoals mooi weer, een weekend zonder kinderen of iets te vieren.
Waarom de vaste welkomstvraag?
Elke gast krijgt in het weekend dezelfde vraag: "Wil je starten met een mimosa?" Omdat het in de servicetraining is vastgelegd, wordt geen enkele tafel overgeslagen.
Wat als 8 van 10 nee zeggen?
Dat hoort erbij. De 2 gasten die ja zeggen zijn genoeg om naburige tafels over te halen, want gasten bestellen wat ze om zich heen zien.
Welke aanleidingen versterk je?
Een zondag, zon buiten, een weekend zonder kinderen, even shoppen of iets te vieren. Gasten die een moment beleven, staan meer open voor een extra drankje.
Van de 10 mensen zeggen er 8 nee en 2 ja. En voor je het weet, doet iedereen mee.
Veelgestelde vragen
Is een standaard welkomstdrankje te opdringerig voor gasten?
Sommige mensen vinden een vaste welkomstvraag te voorspelbaar. Een vraag is alleen geen druk: gasten mogen gewoon nee zeggen, en in de praktijk doen de meesten dat ook. Bij Teds All Day Brunch kiezen 8 van de 10 gasten iets anders. De kracht zit in het consequent aanbieden, niet in aandringen. Een keuze tussen cappuccino en mimosa houdt de toon gastvrij.
Waarom bestellen andere tafels mee als ze een mimosa zien?
Gasten laten hun keuze afhangen van wat ze om zich heen zien. Als één tafel een mimosa krijgt, wordt het drankje zichtbaar en vanzelfsprekend voor de rest van de zaal. Gasten zoeken er dan zelf een reden bij, zoals mooi weer, een vrije zondag, een weekend zonder kinderen of iets te vieren. Daardoor verspreidt de bestelling zich zonder dat het personeel extra hoeft te verkopen.
Hoe train je bedienend personeel op een vaste welkomstvraag?
Een gangbare aanpak is de welkomstvraag letterlijk vast te leggen in de servicetraining, zodat elke medewerker dezelfde zin gebruikt op dezelfde momenten, bijvoorbeeld bij brunch in het weekend. Door één formulering te kiezen hangt het aanbod niet meer af van de persoon of de drukte. Zo bereikt het aanbod elke tafel, ook als het druk is.
Probeer het eerst op je eigen zaak.
Drie dagen gratis. Geen login, niets te installeren.
Meer uit de kennisbank.
- Hoe overleef je als restaurant in crisistijd?Ondernemen in crisistijd vraagt van een restaurant dat het concept op tijd vernieuwt, nog voordat gasten afhak…
- Wat betekent duurzaamheid echt voor een restaurant?Duurzaamheid in een restaurant draait om denken op de lange termijn: vaste relaties met producenten, ontwikkel…
- Waarom schuift het diner later op de avond?Het diner schuift op naar 19.00 à 20.00 uur, omdat gasten bij hogere prijzen voor een volledig driegangendiner…
Transcript van de video
That's the, that's one of our slogans everywhere. Yeah. Now, so now for really, so, and for us, and some people might find it that, okay, maybe that also might, some people find too typical, but we actually do service trainings where we ask our waiting staff to, in the morning, in the weekend, when they, when they welcome guests, whether they want a cappuccino or even start with a mimosa as a fixed welcome to every guest, would you like a mimosa to start with?
And what you then see is then the, let's say out of the 10 people, 8 will say no and 2 will say yes. And before you know it, everybody's on the houses because when they see the first table, then the other table, oh, that's nice. Oh, let's go for it.
Oh, it's a nice day, it's Sunday, or it's a nice— it's nice weather outside, or we have a weekend off without the kids, or we're about to go shopping, which is nice, or we're celebrating a moment, which is also nice. So we really try to amplify that part of it.